Soufflé glacé aux framboises

Ingrédients de la recette :

500 g de framboises,
3 œufs entiers + 2 jaunes extra frais,
50 cl de crème liquide très froide type crème fleurette,
225 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille de Bourbon.

Préparation de la recette :

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines noires qu’elle contient au-dessus d’un saladier résistant à la chaleur. Ajouter les œufs entiers, les jaunes et le sucre.
Poser le saladier sur une casserole à demi remplie d’eau frémissante et battre le mélange au fouet 4 à 5 min. Retirer le saladier du feu et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement de la préparation.
Écraser les framboises (sauf 6 pour le décor) à la fourchette et incorporez-les à la préparation précédente. Réservez.
Fouetter la crème liquide au batteur électrique pour l’aérer (sans aller jusqu’à la consistance d’une chantilly). Ajouter le mélange aux framboises dans la crème et fouettez quelques secondes.
Envelopper 6 verres (d’une contenance d’environ 25 cl) dans du papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier d’au moins 1 cm du bord du verre. Fixer avec du ruban adhésif.
Répartir la préparation dans les verres au ras du papier et faire prendre au congélateur 4 à 6 heures. Retirer le papier avant de servir glacé, décoré des framboises réservées.

(photo : passionsdeval sur canalblog)