Recette Soles au vin blanc
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 4 Soles de 500 grammes entières,
– 2 oignons en tranches,
– 4 échalotes grises hachées,
– 2 jaunes d’oeuf extra frais,
– 2 feuilles de laurier frais,
– 1 branche de thym citron,
– 4 branches de persil plat en branche,
– Vin blanc (environ 1/4 à 1/2 litre)
– beurre
– Fleur de sel,
– Poivre noir en grains de Kampot (en vente dans notre boutique Zechef.com)
D’abord pour débuter sans plus de paraboles,
Des deux peaux, avec soin, dépouiller les soles.
Dans un plat bien beurré pour lors, avec amour,
Les coucher gentiment,
Et mettre tout autour
Du thym et du laurier, et du persil en branches.
Saler et poivrer.
Rajouter quelques oignons en tranches
Rien que pour en affiner le goût.
Ensuite le vin blanc :
Les mouiller comme il faut, et ne pas faire semblant !
Dès que les poissons auront fini de cuire,
Passer la cuisson, puis la faire réduire ;
Lier avec des jaunes d’oeufs, la beurrer ;
Puis, après
Verser sur les poissons, et le plat sera prêt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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