Ragoût végétarien

Ingrédients de la recette :

-3 CAROTTES.
-1 AUBERGINE.
-1 COURGETTE.
-1 POIVRON.
-1 OIGNON.
-3 TOMATES.
-1 BOUILLON CUBE OU MIEUX DU BOUILLON DE LEGUME MAISON
-250 G DE RIZ.
-2 GOUSSES D’AIL
-1 GOUSSES D’AIL NOIR CULINAIRE
-5 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE.

Préparation de la recette :

Préparer les légumes en détaillant les carottes en bâtonnets, le poivron en lamelles, la courgette et l’oignon en rondelles, l’aubergine en demi-rondelles et les tomates en dés.
Faire bouillir dans une cocotte 2 litres d’eau avec un bouillon cube.
Y mettre dans l’ordre : les carottes, l’oignon, le poivron, la courgette et l’aubergine.
Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps.

Egoutter les légumes, les réserver de côté et conserver le bouillon.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout sur 2 mm d’épaisseur, y faire dorer les gousses d’ail émincées puis verser le riz sur le fond et laisser rissoler avant de recouvrir du bouillon.
Laisser cuire le riz de manière à ce qu’il reste 1 cm de liquide sur le dessus.
Placez alors les tomates fraîches sur le riz et étalez les légumes par dessus.
Réduisez le feu et couvrez.Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.