Purée au Caviar de Neuvic

Ingrédients de la recette :

1 kg de pommes de terre rattes, charlottes ou de la Bintge de tailles égales,
10 grammes de sel de Guérande,
20 cl de crème fraîche,

Caviar :
5/10 grammes de Caviar de Neuvic
250 grammes de beurre doux ou salé
Poivre blanc en grains du moulin

Préparation de la recette :

1. Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole. Les recouvrir d’eau froide, 2 cm au-dessus des pommes de terre.

2. Saler à raison de 10 grammes de sel par litre d’eau et faire cuire sur le feu, à découvert pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau transperce facilement les pommes de terre.

3. Les égoutter, les peler encore tièdes, les passer au moulin à légumes grille fine, puis au tamis. Remettre la purée obtenue dans la casserole sur feu doux en remuant pour la dessécher un peu.

4. Dans une casserole, faites bouillir 20 cl de crème liquide entière.
Ajouter à la purée le beurre bien froid coupé en morceaux, en mélangeant vivement avec une spatule de bois.
Puis, verser le lait chaud, toujours en mélangeant. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Dresser à la poche et décorer de 5/10 grammes de caviar osciètre Caviar de Neuvic.