Poulet au vinaigre balsamique

Ingrédients de la recette :

1 poulet fermier d’environ 1,5 kg, coupé en morceaux,
1 belle tomate de l’été,
4 gousses d’ail noir de Vinaigres et Marinades,
5 cl d’huile d’olive extra Château de Panisse,
30 cl cl de fond de veau ou de bouillon de volaille frais, préparé et concentré,
10 cl de bon vinaigre balsamique de la Vinaigrerie Balsamique – Myriam Oddon,
Sel fin de cuisine,
5 grammes de piment d’Espelette …

Préparation de la recette :

Plonger la tomate 15 sec dans l’eau bouillante. La peler et la couper en morceaux en retirant les graines.
Laisser les gousses d’ail entières, avec leur peau.
Les écraser avec le plat de la lame d’un couteau.
Essuyer les morceaux de poulet.
Les saler et les poivrer.
Les faire dorer à feu moyen avec l’huile d’olive dans une cocotte, en les retournant souvent pour les colorer uniformément.
Ajouter l’ail noir, baisser un peu le feu et laisser cuire 15 minutes, sans couvrir, en remuant de temps en temps.
Verser le vinaigre balsamique et le bouillon, bien racler les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
Laisser cuire encore 10 minutes.
Retirer le poulet de la cocotte et laisser celle-ci à feu vif.
Ajouter la tomate et la cuire vivement.
Amener à ébullition et faire évaporer un peu pour que la sauce épaississe.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Remettre le poulet dans la cocotte et réchauffer bien l’ensemble.
Disposer sur un plat chaud et napper de sauce.
Si on estime manquer de sauce ou de jus rajouter un peu de fond de veau diluer avec la sauce principale. On peut le décorer avec quelques herbes et des grosses olives locales.
L’accompagner d’un Tian de légumes maison.

(photo : karimton.fr)