Pot-au-feu familial

Ingrédients de la recette :

Viande de boeuf :
900 grammes de gîte ou de macreuse,
800 grammes de plat de côte,
500 grammes de queue de boeuf,
1 gros os à moelle.

Pour le bouillon :
6 carottes moyenne,
6 poireaux,
3 navets,
1 pied de céleri,
3 brins de thym frais,
3 brins de persil plat,
1 feuille de laurier,
3 oignons blanc,
2 gousses d’ail,
3 clous de girofle,
3 cubes de bouillon de bœuf,
Gros sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Piquer les gousses d’ail pelées dans le gîte et le ficeler. Porter à ébullition 4 litres d’eau dans un faitout.
Y plonger les viandes, bien écumer 5 minutes environ.
Ajouter les cubes de bouillon, les oignons pelés piqués de clous de girofle et 6 grains de poivre.
Ficeler les herbes avec les feuilles les plus dures du pied de céleri.
Nettoyer les carottes.
En réserver un morceau, les joindre au bouillon avec le bouquet aromatique.
Laisser cuire 1 heure à frémissement.
Peler les navets, nettoyer les poireaux, les botteler.
Laver le céleri.
Boucher l’ouverture de l’os à moelle avec le morceau de carotte réservé.
Introduire ces ingrédients dans le faitout. Cuire à petite ébullition 1 h 15.
Rectifier l’assaisonnement.
Présenter les viandes dans un grand plat chaud, les entourer de légumes.
Les accompagner du bouillon passé, servi en soupière.
Prévoir des tranches de pain grillé pour tartiner la moelle de l’os, du gros sel et du poivre au moulin.