Pavé de perche en gratin

Ingrédients de la recette :

4 PAVÉS DE PERCHES OU UN FILET COUPÉ EN 4,
15 CL DE CRÈME FRAÎCHE À VOLONTÉ,
150 GRAMMES DE GRUYÈRE RÂPÉ (À VOLONTÉ),
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE BLANC MOULU.

POUR LE COURT-BOUILLON:
1 OIGNON JAUNE,
1 CITRON,
4 BRINS DE PERSIL PLAT,
4 BRINS D’ESTRAGON,
GROS SEL SE CUISINE,
POIVRE BLANC MOULU.

Préparation de la recette :

Remplir une grande casserole d’eau.
Y ajouter l’oignon coupé en lamelles, le citron coupé également et les condiments.
Porter à ébullition.
Y plonger les pavés de perche pendant 10 à 12 minutes.
Ils doivent être bien blancs à coeur.
Faire préchauffer le four à 220°C ou th 7.
Quand les pavés sont cuits, les retirer du court-bouillon à l’aide d’une écumoire.
Les égoutter.
Les disposer dans un plat à gratin.
Les saler et les poivrer.
Les recouvrir de crème fraîche, puis de gruyère râpé selon le goût.
Mettre le plat dans le four bien chaud.
Le laisser cuire environ 10 minutes pour que la crème et le gruyère fondent bien.
Terminer la cuisson en laissant le gratin quelques minutes sous le grill du four.
Servir avec du riz basmati ou des pommes de terre à la vapeur.