Pâte à ravioli maison

Ingrédients de la recette :

300 grammes de semoule de blé dur,
300 grammes de farine fine type 55,
6 œufs extra frais,
10 grammes de sel,
30 grammes d’eau, la valeur d’une coquille d’œuf vide.

Préparation de la recette :

Mélanger les farines dans un saladier.
Faire un puits, ajouter le sel, les oeufs et l’eau.
Rabattre sur le centre, mélanger avec les doigts et pétrir (fraiser) pendant 5 minutes.
Former une boule.
Laisser reposer 15 minutes à température de la cuisine, en la couvrant d’un linge.

Préparez votre farce (sucrée ou salée).

Prendre un morceau de pâte, l’abaisser en une feuille fine d’un millimètre maximum.
Découper avec l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre de cuisine la forme des ravioli.
Déposer ensuite au centre une petite cuillère de farce.
Refermer le ravioli en humectant les bords et en déposant un autre disque de pâte sur celui ci.
Faire bien adhérer en appuyant sur les bords avec le pouce. Les bord ne doivent pas être plus épais qu’une feuille du départ.

Cuisson :
Faire bouillir de l’eau salée (20 grammes de sel par litre).
Déposer les raviolis par petites quantités dans l’eau bouillante.
Au bout de 5 minutes, ils devraient être cuit, les égoutter.