Maquereaux marinés

Ingrédients de la recette :

10 cl d’huile aromatique pour poisson,
3 cuillères à soupe de douceur de vinaigre à la grenade,
10 cl d’huile d’olive récolte réservée Château Panisse de Tarascon,
8 filets de maquereaux extra frais,
4 courgettes fermes,
1 gousse d’ail noir de Vinaigres et Marinades (Jocy Duval),
4 Clous de girofle,
1 noix de gingembre frais,
1/2 bouquet de coriandre frais,
Sel de Guérande ou de l’ile de Ré,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer la marinade :
Verser le vinaigre à la grenade dans une casserole avec l’ail écrasé́, la moitié du coriandre ciselé́ et le gingembre râpé laisser tiédir sur feu doux.
Ajouter 8 cuillères à soupe d’ huile aromatique pour poisson et 1 cuillère à café de sel et d’herbes du jardin.
Rajouter les clous de girofle.
Dans un plat déposer les filets de maquereaux, rincés et épongés, côté́ peau sur le dessus et verser la marinade par-dessus.
Recouvrir le plat d’un film alimentaire étirable et laisser mariner 45 minutes.

Préchauffer le grill du four.
Émincer les courgettes à l’aide d’un couteau économe pour obtenir des « rubans ».
Les placer sur la sole du four.
Les arroser d’huile pour poisson.
Parsemer de sel et d’herbes du jardin,
Mettre le tout sous le grill.
Les laisser griller 10 minutes en surveillant les légumes et en les retournant à mi- cuisson.
Dès qu’ils sont prêts, les retirer.
Les réserver dans un saladier.
Les conserver dans un endroit tiède.
Les arroser de 3 cuillères à soupe de marinade.
Bien mélanger pour les enrober de sauce,
Les réserver.
Mettre les filets de maquereaux égouttés sous le grill côté peau.
Les faire griller 5 minutes.
Répartir les tagliatelles de courgettes dans quatre assiettes.
Placer les maquereaux par-dessus.
Les arroser d’un filet d’huile aromatique.
Saler et poivrer.
Parsemer du restant de coriandre ciselé et servir aussitôt.
Avec un chalumeau, griller la peau des maquereaux quelques minutes, la chair sera simplement « cuite » par la marinade acidulée avec la peau grillée !