Loup grillé au fenouil

Ingrédients de la recette :

1 loup de 3 kg pour 6 personnes,
2 branches de fenouil frais,
1 branche de romarin frais,
10 cl d’huile d’olive extra,
Sel fin de cuisine,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Demander au poissonnier de vider le poisson sans l’écailler.
Déposer dans le poisson, les herbes, le fenouil, du sel et de poivre.

Idéalement laisser le poisson se parfumer en le laissant se reposer quelques minutes.
Si vous préparez au barbecue, préparer les braises, sinon programmer le four en position grill.

Huiler la grille, déposer le poisson et faire cuire entre 5 et 10 minutes suivant la grosseur du poisson.
Puis le retourner et continuer pendant environ 5 minutes la cuisson.
Penser à enrouler la queue du poisson dans du papier aluminium.

Pour vérifier la cuisson, tirer sur l’arête près de la tête.
S’il est cuit, elle doit venir sans difficulté.

Retirer le poisson.
Retirer la peau, lever les fillets et les arêtes avant de servir.

Déposer dans les assiettes, verser un trait d’huile d’olive, des graines de fenouil ou de carvi, disposer autour des tomates confites et du basilic.