Gratin de Fraise de Veau

Ingrédients de la recette :

– 2 kg de Fraise de veau bien nettoyée,
– 2 carottes épluchées,
– 1 oignon piqué de 3 clous de girofle,
– 1 branche de thym frais,
– 1 feuille de laurier,
– 1 pincée gros sel
– 5-6 grains de poivre
– 2 oeufs entier + 1 jaune d’oeuf,
– 50 g de câpres,
– 50 g de moutarde
– 1/4 de litre de béchamel,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin
– vinaigre balsamique de Myriam Oddon.

Préparation de la recette :

Mettre à blanchir la fraise de veau : mettre dans un casserole d’eau chaude, laisser 10 minutes après la reprise de l’ébullition puis rafraîchir sous l’eau froide.

Préparer un bouillon avec les carottes, l’oignon, le thym, le laurier, le gros sel et le poivre en grains. Ajouter 5 litres d’eau minimum.
Laisser bouillir 5 minutes puis ajouter la fraise de veau pour une cuisson de 2h30 à petit bouillon.

15 minutes avant la fin plonger dans le bouillon les 2 oeufs avec leur coquille (sans les casser).
La fraise est cuite. Avec une écumoire, récupérer les oeufs et les carottes.
Ecaler les oeufs durs, les hacher grossièrement, réserver.
Hacher les carottes, les mélanger aux oeufs hachés.
Emincer la fraise en grosses lanières.
Dans une casserole, faire chauffer la béchamel, ajouter la fraise émincée, le mélange oeufs-carotte et les câpres.
Laisser cuire 5 minutes.
Diluer la moutarde avec une cuillère à soupe de vinaigre et le jaune d’oeuf cru.
Puis hors du feu, mélanger rapidement la moutarde à la béchamel
Verser dans un grand plat creux.
Passer au four position gril jusqu’à ce que le gratin prenne une belle couleur.
Un vrai régal…