Galettes aux sardines

Ingrédients de la recette :

GALETTES DE SARRASIN:
– 250 GRAMMES DE FARINE DE SARRASIN,
– 2 GROSSES CUILLÈRES À SOUPE DE FARINE FROMENT SOIT ENVIRON 70 GRAMMES,
– 1 OEUF EXTRA FRAIS,
– 1 PETITE CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL,
– 2 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE NEUTRE,
– 1 TASSE DE LAIT ENTIER,
– 1 PICHET D’EAU FROIDE.

BEURRE DE SARDINES:
-300 GRAMMES DE SARDINES À L’HUILE, NEUTRE ET ENLEVER L’HUILE
-100 GRAMMES DE BEURRE DOUX,
-4 CUILLÈRES. À SOUPE DE WHISKY,
-2 CUILLÈRES À SOUPE DE PERSIL HACHÉ.

GARNITURE AUX POMMES:
-3 POMMES GRANNY SMITH ÉPLUCHÉES ET ÉMINCÉES,
-100 GRAMMES DE BEURRE SALÉ.

Préparation de la recette :

Galette de sarrasin:
Verser les farines mettre l’oeuf et le sel dans une fontaine creusée au centre. Travailler petit à petit tout en versant lentement l’eau froide toujours au centre.

Quand elle arrive à une consistance de mayonnaise épaisse, fouetter vivement 10 minutes à la main ou à la vitesse minimum du batteur.

Ajouter de l’eau tout en travaillant la pâte à la louche, elle doit devenir très lisse et couler comme une crème.
Attention à ne pas la noyer en la rendant trop liquide.

Couvrir d’un torchon, reposer plusieurs heures voire une nuit dans un endroit frais.

Avant de l’employer, remuer à la louche en ajoutant l’huile et le lait jusqu’à ce qu’elle retrouve une consistance fluide mais bien nappante.

Cuire les crêpes en faisant des galettes de petite taille.
Puis les laisser refroidir.

Beurre de sardines:
Tout écraser ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène rectifier selon votre goût, whisky persil….

Tartiner les petites galettes de beurre de sardines, le faire au moins deux heures en avance pour que les parfums s’imprègnent bien.

Garniture aux pommes:
Faire revenir les tranches de pommes dans le beurre.
Quand elles commencent à être translucides, arrêter la cuisson et les laisser refroidir.

Fourrer les galettes tartinées de beurre de sardine avec les pommes revenues et replier la galette en deux.

Se mange froid ou tiède…. et vive la Bretagne!!!

(photo : mamouandco.wordpress.com)