Fraise de veau comme autrefois

Ingrédients de la recette :

1,5 kg de fraises de fraise de veau,
vinaigre,
4 gousses d’ail,
1 bouquet de persil plat,
250 grammes de petit salé,
2 gros oignons,
4 tomates,
1 poireau pas trop gros ,
2 carottes jeunes et moyennes,
1 bouquet garni,
2 clous de girofle ,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra,
1/2 l de vin blanc sec ,
2 litres de bouillon de veau,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grain du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer, blanchir et flamber les fraises de veau si cela n’a pas été fait par le boucher. Il faut les commander à l’avance et lui demander.

Ranger les fraises de veau dans la marmite en terre.

Porter la marmite sur le feu, sans rien ajouter d’autre et laisser cuire une vingtaine de minutes pour qu’elles rendent leur eau.

Les égoutter et jeter l’eau qu’elles ont rendue.
Les réserver dans un saladier au chaud.

Dans la même marmite en terre, faire fondre le reste de petit salé haché dans l’huile d’olive extra.
Ajouter le poireau, les carottes et un oignon émincés.
Laisser légèrement roussir l’oignon.
Puis, mettre les tomates pelées et épépinées et un oignon piqué de 2 clous de girofle, pas plus.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.

Ajouter le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées, du sel et du poivre.
Mettre les fraises de veau réservées dans le saladier.
Couvrir la marmite et souder les bords du couvercle avec de la farine délayée dans un peu d’eau.
Faire cuire à feu doux de 6 à 7 heures.
Les retirer en vidant la marmite dans une passoire.
Conserver l’eau en attendant d’avoir vérifié la cuisson.
Une fois terminé, la jeter.
Couper la fraise de veau comme on les aime.
Préparer une sauce ravigote (la recette ici) et des rattes à la vapeur en accompagnement, et que… Chacun se fasse plaisir …

(photo : unecuillereepourpapa.net)