Réaliser un fond fait partie fondamentaux de la cuisine française.
Le fond sert de base aux sauces et aux soupes.
Fait maison, il est plus parfumé et raffiné, il se congèle facilement, ce qui permet d’en préparer une grande quantité d’un coup et de l’utiliser à diverses occasions.
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Ingrédients de la recette Fond blanc de volaille
Pour 1,5 à 2 litres de fond blanc de volaille :
– 750 grammes d’os et de carcasses de volaille hachés,
– 1 oignon coupé en deux,
– 2 clous de girofle,
– 1 carotte coupée en deux,
– 1 branche de céleri coupée en deux,
– 6 grains de poivre noir du moulin,
– 1 bouquet garni,
– 2 à 3 litres d’eau (il faut recouvrir totalement les os)
Préparation de la recette Fond blanc de volaille
Mettre les os et les carcasses de volaille dans une grande casserole.
Piquer une moitié d’oignon avec 2 clous de girofle et l’ajouter dans la casserole avec la carotte, le céleri, les grains de poivre, le bouquet garni, l’autre moitié d’oignon et l’eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure en écumant si nécessaire.
En fin de cuisson, passer au chinois et laisser refroidir.
Réfrigérer une nuit (si possible), puis retirer la graisse solidifiée en surface. Sinon, dégraisser, puis passer du papier absorbant à la surface pour enlever tout excédent de graisse
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
