Foie Gras au Caviar

Ingrédients de la recette :

– 2 beaux foies des fermiers landais de 530 grammes.
Ou 1 très beau foie gras de la Ferme du Délice Royal dans notre boutique Zechef.com
– 2 cuillères à soupe de Caviar de Neuvic (en vente dans notre boutique Zechef.com)
– piment d’Espelette
– sel de Guérande
– poivre blanc
– 10 cl de vodka

Préparation de la recette :

L’assaisonnement est primordial. Le préparer à l’avance…
Mélanger avec une pincée de piment d’Espelette, de sel de Guérande et de poivre blanc.

Dissection du foie, il faut le dénerver, entièrement.
Séparer les deux parties du lobe de façon manuelle, retirer les veinules les plus apparentes.
Continuer de les retirer avec précaution, elles donnent de l’amertume
Tout rechercher, tout enlever.
Saler généreusement avec le mélange piment d’Espelette, sel de Guérande, le foie dénervé de chaque côté… Hydrater avec un peu de vodka.

Reformater le foie comme pour une cuisson au torchon en forme de boudin
Ouvrir le boudin de foie gras en deux parties égales.
Verser 2 cuillères à soupe de caviar de Neuvic au centre et sur toute la longueur du boudin.
Cela ne paie pas de mine, mais soyez sûr que ça va être bon une fois cuit et reposé !!!
Renfermer le boudin dans un torchon, bien le rouler.
Remplacer les torchons par du film étirable à 5/6 tours et le rendre bien hermétique.
Mettre au réfrigérateur 2 heures jusqu’à ce qu’il durcisse et soit bien ferme.

Puis cuire au micro-ondes, 57 secondes (47s/500g) à sa puissance maximum.
Le retirer du four, la température au coeur doit être de 50 degrés environ, renouveler la cuisson.
Le retirer du four, laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur.
Ne le consommer que 48 heures après, au minimum.