Recette Feijoada completa

La veille:
1. Dans une passoire, lavez les haricots et transférez-les dans un bol. Ajouter beaucoup d’eau et laisser tremper pendant environ 12 heures, en changeant l’eau au moins une fois.

2. Coupez la viande séchée en morceaux, retirez et jetez les graisses et placez-les dans un récipient. Couvrir d’eau et laisser tremper pendant 12 heures, en changeant l’eau toutes les 3 heures.

Le jour même:
3. Coupez le bacon en gros cubes. Réserver une petite portion pour le sauté et couper en petits morceaux. Pour couper la côte de porc en morceaux, posez la côte sur une planche et laissez le côté os vers le haut. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la viande le long de la ligne entre les os. Réserve.

4. Videz l’eau de la viande séchée et placez la viande dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. À l’ébullition, égouttez l’eau et couvrez à nouveau avec de l’eau froide. Ramenez-le au feu et attendez qu’il bout. Égoutter l’eau et réserver.

5. Videz l’eau des haricots et placez-les dans une grande casserole. Couvrir les haricots avec beaucoup d’eau et porter à feu vif pour les faire bouillir. En attendant l’ébullition, lavez très bien l’orange sous l’eau courante.

6. À ébullition, baissez le feu et ajoutez l’orange entière (avec le zeste) et la viande séchée. Après 30 minutes, ajoutez les côtes réservées. Après encore 30 minutes, ajoutez la viande fumée. Retirez l’orange et jetez-la. Ajoutez ensuite les saucisses entières et le bacon. Cuire encore 90 minutes ou jusqu’à ce que la viande et les haricots soient tendres.

7. Hachez l’oignon, l’ail et le persil. Porter une grande poêle à feu doux, arroser d’un peu d’huile et ajouter le bacon haché. Ajoutez ensuite l’oignon et faites sauter pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir encore une minute. Ajouter le parfum vert, le cumin, le paprika, le piment haché et bien mélanger.

8. Prenez une poignée de haricots mous, sans le bouillon, de l’intérieur de la feijoada et placez-la sur une assiette. Pétrir avec une fourchette, formant une bouillie. Placer la bouillie de haricots dans la poêle avec le ragoût et bien mélanger. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon.

9. Transférer le ragoût avec la bouillie dans le moule à feijoada, mélanger et cuire encore quelques minutes. Essayez la feijoada et vérifiez si vous devez ajouter du sel et du poivre.

10. Retirez les saucisses de la poêle et placez-les sur une planche à découper. Coupez les saucisses en fines tranches et placez-les dans le moule à feijoada. Attendez que la feijoada se réchauffe, puis servez.

11. Pour accompagner, servir avec du riz blanc, du chou braisé, du farofa, du manioc frit et des tranches d’orange.