Échine de Cerf Grillée

Ingrédients de la recette :

1200 grammes d’échine ou de patte de cerf cuisse,
100 grammes de noisettes moulues,
300 grammes de purée de pommes de terre,
Aneth en feuille et découpé fin on dit ciselé pas en poudre,
1 dl de crème fraîche épaisse,
100 grammes de confiture de mûres,
10 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge ‘Château de Panisse’,
Sel de de cuisine,
5 grammes de poivre mignonnette…

Préparation de la recette :

Badigeonner la viande d’huile, de sel et de poivre et la laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures.

Mettre la viande sur le gril dès que la braise est suffisamment forte et la retourner autant de fois que cela sera nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit grillée à l’extérieur mais qu’en appuyant, l’intérieur cède (en cas de doute, couper un morceau et vérifier que la partie centrale est rouge et lâche du jus, ce qui signifie qu’elle est chaude.

Retirer du gril et couper des filets fins.

Il est conseillé d’accompagner ce plat d’une purée à base de produits locaux , comme des noisettes.
La purée de pommes de terre est mélangée aux noisettes; on y ajoute la crème et quelques pincées d’aneth. Chauffer au feu en battant vigoureusement. Saler et poivrer à volonté.