Brandade de Morue

Ingrédients de la recette :

600 grammes de morue dessalée,
1 gousse d’ail blanc,
600 grammes de pommes de terre,
1 litre de lait entier,
1 branche de thym frais,
1 feuille de laurier sauce,
40 cl de crème liquide,
140 grammes de beurre demi-sel,
3 cuillères à soupe de chapelure,
10 cl d’huile d’olive de qualité,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Déposer la morue dans un récipient rempli d’eau (afin de la dessaler).
Renouveler l’eau plusieurs fois.

Le jour même :
Éplucher et hacher l’ail.
Laver et brosser la peau des pommes de terre (ne pas les éplucher).
Les plonger dans une casserole d’eau froide.
Couvrir et cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Les égoutter.
Les laisser tiédir et les éplucher.
Rincer abondamment la morue.
La tailler en morceaux.
Verser le lait dans une casserole.
Ajouter le thym, le laurier.
Porter à ébullition.
Y plonger les morceaux de morue.
Réduire le feu et cuire 8 minutes.
Égoutter, laisser refroidir.
Retirer la peau.
Effeuiller la chair et extraire les éventuelles arêtes.
Dans une casserole, verser la crème, ajouter l’ail et 120 grammes de beurre préalablement taillé en petits morceaux. Porter à ébullition et retirer du feu.
Préchauffer le four à 250°C ou th.8.
Dans un saladier, écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter la morue. Poivrer.
Incorporer le contenu de la casserole. Mélanger énergiquement.
La pâte obtenue doit être homogène et presque blanche.
Placer la brandade dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure, parsemer de quelques morceaux de beurre.
Enfourner et cuire jusqu’à ce que la surface dore.
Si la brandade paraît trop sèche, la réhydrater avec un peu de lait de cuisson de la morue.
Le beurre peut-être remplacé par 40 cl d’huile d’olive.