Cassoulet de la mer

Ingrédients de la recette :

– 500 G DE HARICOTS COCOS (TREMPAGE LA VEILLE)
– 200 G DE SAUMON FRAIS
– 200 G DE MORUE DESSALÉE
– 4 LANGOUSTINES
– BOUQUET GARNI (PERSIL THYM LAURIER BLANC DE POIREAU)
– 1 OIGNON
– 3 GOUSSES D’AIL
– SEL ET POIVRE
– 2 C. À SOUPE DE GRAISSE DE CANARD
– CHAPELURE

Préparation de la recette :

Faire cuire les haricots, trempés depuis la veille, 1 heure dans 2 litres d’eau froide avec le bouquet garni (hors eau de trempage).
Dans un poêlon en terre (ou à défaut une cocotte en fonte), faire dorer les poissons et les langoustines dans la graisse de canard.
Faire fondre également l’oignon émincé et la gousse d’ail dégermée et fendue en 2.
Ajouter les haricots égouttés avec 3 bonnes louches d’eau de cuisson.
Mélanger très délicatement de manière à ce que les poissons ne restent pas au fond.
Porter à ébullition puis enfourner 1 heure à four moyen.
Saupoudrer de chapelure et gratiner 10 min.

Précisions de Notre Chef sur cette recette de Cassoulet de la mer

Après avoir cuit les haricots et saisi les poissons et les langoustines pendant 1/2 minutes dans la graisse bien chaude, les retirer et les égoutter.
Mettre une couche de haricot dans son jus, les poissons dessus et recouvrir de la totalité du reste des haricots et le cuire à environ à 73°5 si votre sonde est précise sinon 70°.
De toute façon, si vous estimé que le poisson est avant à votre goût ainsi que les crustacés, retirez les, réservez les, et rajouter les en fin de cuisson, le temps de les réchauffer selon votre goût.