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Il suffit de prendre le temps et de bien lire la recette.
Ce plat convient très bien pour les repas de fêtes.
De plus, il est agréable de profiter des restes du canard soit pour en faire un bouillon de base (avec des légumes) soit pour l’incorporer dans une recette qui récupère les peaux et les restes pour leur goût.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 420 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 360 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
-SOIT DES CANETTES DE BARBARIE (2 POUR 4 PERSONNES), SOIT DES CANARDS COL-VERT (2 PETITS OU 1 GROS), SOIT UN CANARD NORMAL
-150 GR DE BEURRE
-2 VERRES À LIQUEUR DE CALVADOS
-1 VERRE À LIQUEUR DE CRÈME FRAÎCHE
-1L DE CIDRE
-1KG DE BONNES POMMES
-1 CITRON
-SEL
-POIVRE
-DES POMMES DE TERRE (BIEN CHOISIES) EN ACCOMPAGNEMENT À LA VAPEUR
Dégraisser les canettes four:
Faire des trous dans la peau et laisser pleurer à feu doux 3 à 4 heures.
Une fois dégraissée, tartiner les canettes de beurre et les mettre dans un plat à four beurré.
Rôtir à four chaud, environ 40 minutes.
Quand le canard est presque cuit, flamber au Calvados. Couvrir de papier alu laisser imprégner 5 minutes.
Sortir les canettes du plat, dégraisser avec le cidre (1/2 bouteille). S’il y a beaucoup de gras enlever avec une c. à soupe.
Découper ensuite les morceaux de canard et les réserver.
Faire réduire la sauce (rajouter du cidre au fur et à mesure si nécessaire).
Ajouter la crème fraîche.
Laisser réduire à feu doux en remettant les morceaux de canard à cuire (poitrines et cuisses en morceaux ou entiers) 1 heure environ.
Éplucher et couper les pommes en quartiers.
Les faire sauter au beurre puis flamber avec 1 verre de Calvados.
Ajouter 1 jus de citron.
Servir les morceaux de canard dans leur sauce les pommes flambées et des pommes de terre.
Bon appétit
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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