Bar Feuilleté au caviar de Neuvic

Ingrédients de la recette :

– Pâte feuilletée maison à laquelle on aura donné 5 tours
– 1 jaune d’oeuf battu
– bouillon : badiane, coriandre, cerfeuil, sel, jus d’orange, jus de citron
– 4 Filets de Bar
– 1 boite Caviar Osciètre Réserve de Caviar de Neuvic (En vente dans notre boutique Zechef.com)

Pour la Sauce à la crème de beurre de Caviar:
– 40 grammes d’échalotes grises,
– 5 cl de vinaigre de vin,
– 8 cl de vin blanc sec,
– 60 grammes de beurre doux,
– 50 grammes de beurre de caviar de Caviar de Neuvic,
– Piment d’Espelette en poudre.
– Sel fin de Guérande
– Poivre blanc en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Découper 4 carrés de pâte feuilleté
Les dorer au jaune d’oeuf
Les cuire une quinzaine de minutes au four

Préparer votre bouillon, porter à ébullition.

Pendant ce temps, préparer la Sauce à la crème de beurre de Caviar:
Faites réduire à feu doux, les échalotes finement hachées avec le vinaigre, le blanc sec et du poivre blanc.
Dés que le mélange devient sirupeux, fouetter le beurre par petits morceaux.
Le beurre blanc doit être onctueux et napper la cuillère.
Rajouter le beurre de caviar et rectifier l’assaisonnement.
Réserver au chaud.

Découper les carré de feuilletage en deux dans le sens horizontal, de façon a avoir un fond et un chapeau

Pocher les filets de bar quelques secondes (30-40s pas plus) dans le bouillon.
Déposer un fond de carré de pâte feuilleté sur une assiette, étaler délicatement une cuillère de caviar dessus.
Déposer un filet de bar dessus.
Arroser de Sauce à la crème de beurre de Caviar
Remettre le chapeau de pâte feuilleté
Décorer de persil.

Servir chaud.