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Ingrédients de la recette Aspics d’artichauts aux olives
– 8 petits artichauts,
– 4 oeufs extra-frais,
– 150 grammes de petits pois,
– 1 carotte fane,
– 1/2 citron bio,
– 8 olives noires,
– Feuilles de Batavia,
– 1 sachet de gelée,
– 1 bouquet de ciboulette,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin
Préparation de la recette Aspics d’artichauts aux olives
Effeuiller les artichauts crus, ôter minutieusement le foin, ne garder que les fonds, les frotter entièrement avec le 1/2 citron pour les empêcher de noircir, les cuire 10 minutes en cocotte minute.
Ecosser les petits pois, gratter les carottes, les laver, les détailler en bâtonnets. Mettre dans l’autocuiseur, cuire 10 minutes à partir de la mise sous pression.
Dans une casserole, faire cuire les oeufs mollets. Dans une autre casserole, faire fondre la gelée avec 1/2 litre d’eau, battre jusqu’à frémissement du liquide.
Couler 1/2 centimètre de gelée dans chaque ramequin, laisser prendre. Faire une composition avec la ciboulette, les olives, les carottes et les petits pois.
Verser un peu de gelée pour recouvrir, placer un fond d’artichaut, mettre un oeuf dessus puis un autre fond d’artichaut. Couvrir de gelée.
Réserver 5 heures au moins dans le réfrigérateur. Démouler sur un lit de salade, accompagner d’une vinaigrette à la ciboulette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.