Andouillette

Ingrédients de la recette :

– 1 FRAISE DE VEAU À ACHETER DIRECTEMENT AUX ABATTOIR OU À VOTRE BOUCHER,
– BOYAU DE BOEUF CHEZ LE BOUCHER,
– 400 GRAMMES DE MOUTARDE,
– 100 GRAMMES DE SAINDOUX OU DE PANNE DE PORC,
– 50 GRAMMES DE CHAPELURE FINE,
– 3 VERRES DE VIN BLANC,
– 1 CUILLERÉE À SOUPE D’ÉPICES RABELAIS OU QUATRE ÉPICES,
– SEL FIN DE CUISINE,
– POIVRE EN GRAINS DU MOULIN.

Préparation de la recette :

Fendre la fraise de veau en deux et la dégraisser le plus possible la faire blanchir à grande eau salée bouillante pendant 10 minutes.

La laisser refroidir et la hacher finement au couteau (ou au hachoir si on à la chance d’en avoir un).

Mettre la viande dans un récipient le vin blanc les oignons émincés la moutarde et rajouter 15 grammes de sel au kg, 4 grammes de poivre au kg avec les épices.

Brasser assez longtemps à la spatule ou à la main pour rendre le mélange homogène.

Rincer le boyau et l’essorer rentrer le mélange avec un entonnoir à viande ou à la cuillère et former des andouillettes de 15 cm de long.

Piquer avec une aiguille pour chasser l’air .

Faire pocher les andouillettes pendant 45 minutes dans de l’eau frémissante (attention pas bouillante ou tout éclate).

Une fois cuite les sortir de l’eau et les déposer sur un linge en les enfermant bien serrées avec un poids de 3 kg dessus les laisser refroidir.

Enduire les andouillettes de saindoux et les rouler dans la chapelure.

Elles se conservent une dizaine de jours au frigo.

(photo : DocteurCosmos – Wikipédia – Licence CC BY-SA 3.0)