Recette Anchois frais à la tomate

Vider et couper les têtes et queues des anchois frais.
Enlever l’arête centrale.
Les passer ensuite abondement sous l’eau.
Les étaler sur un papier absorbant.
Peler les tomates.
Les écraser grossièrement en purée.
Puis les passer, le jus peut parfois donner une saveur acide au plat.
Couper les oignons en petits dés.
Hacher les gousses d’ail avec le persil.
Mélanger tomates oignons ail et persil.
A froid dans une sauteuse, déposer une couche d’anchois frais peau vers le bas.
Ajouter une pincée de sel.
Puis couvrir d’une fine couche du mélange tomates oignons ail et persil.
Saler à nouveau et arroser légèrement d’huile d’olive.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients sans oublier à chaque fois le sel et l’huile.
Il est recommandé de terminer par une couche de tomates.
Porter à feu moyen.
Les laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que les anchois deviennent blancs.
Si au cours de la cuisson le plat est trop liquide, augmenter le feu, sans les faire brûler.
A consommer chaud ou froid en les présentant comme sur la photo.
Faire sécher 2 tranches d’aubergine au four pour le décors.