Aïoli rapide aux calamars

Ingrédients de la recette :

500 grammes de calamars frais ou surgelés,
500 grammes de petites seiches fraîches ou surgelées,
300 grammes ou de haricots verts extra-fins frais ou surgelés,
6 petites pommes de terre à chair ferme,
2 œufs + 1 jaune extra frais,
2 gousses d’ail rose de Lautrec,
20 cl d’huile d’olive de Château de Panisse
Fleur de sel,Poivre noir en grains du moulin…

Préparation de la recette :

Peler les pommes de terre puis procéder à toutes les cuissons simultanément, à l’eau bouillante salée, en utilisant 3 casseroles : comptez 20 minutes pour les pommes de terre, 10 minutes pour les œufs entiers et 10 minutes pour les haricots.

Dans le même temps, faire poêler les seiches et les calamars 10 minutes à feu vif. Pendant les cuissons, peler l’ail et l’écraser. Le mettre dans un bol avec le jaune d’œuf.

Saler, poivrer, travailler le mélange au pilon en versant l’huile petit à petit, jusqu’à ce que l’aïoli ait la consistance d’une mayonnaise.

Écaler les œufs durs, les couper en quatre. Égoutter les légumes, les disposer dans un plat avec les œufs, les seiches et les calamars.
Servir chaud avec l’aïoli.