Ravioli de potimarron

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte:
300 grammes de farine de blé,
4 oeufs extra frais,
5 cl d'huile d'olive,
15 grammes de sel fin de cuisine.

Pour la mousse de potimarron:
400 grammes net de potimarron cuit à l'eau salée,
2 oeufs entiers extra frais,
3 jaunes d'oeufs extra frais,
2 litres de crème liquide.

Pour l'accompagnement:
200 grammes de panais taillé en julienne,
100 grammes de persil plat lavé,
25 cl de vinaigrette à l'huile d'olive.

Préparation de la recette :

Commencer par préparer la pâte à ravioli:
Battre les oeufs avec 2 pincées de sel, l'huile d'olive et au mixer.
Bien mélanger avec la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Réserver au froid pendant au moins 2 heures.

Faire la mousse:
Découper le potimarron en morceaux.
Puis, le cuire dans une casserole d'eau salée.
Les couper en julienne très fine.
Lorsque le potimarron est cuit, il faut l'égoutter.
Le laisser refroidir.
Ensuite le mélanger dans un mixeur avec les oeufs, le sel.
Puis, mettre la crème liquide.
Mettre à cuire au bain-marie à 120° dans plusieurs ramequins huilés pendant environ 25 minutes.

Faire les ravioli :
Couper 12 carrés de pâte de 10cm x 10cm.
Humecter légèrement avec du jaune d'oeuf.
Placer au centre de chaque carré une cuillère de mousse de potimarron.
Rabattre la pâte d'un bord à l'autre.
Appuyer fermement.
Pocher les ravioli 3 minutes dans une grande casserole d'eau salée additionnée d'une goutte d'huile d'olive.

Faire frire la julienne de panais dans une poêle.
Préparer la salade de persil en l'ayant préalablement lavé et effeuillé.
Et ajouter la vinaigrette d'huile d'olive.
Dresser sur assiette creuse.