Recette de : Ravioli con la Ricotta
Cette recette est originaire de la région Basilicate.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine italienne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge de Sicile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Ravioli con la Ricotta
La pâte à ravioli :300 grammes de semoule de blé dur,
300 grammes de farine fine type 55,
6 œufs extra frais,
10 grammes de sel,
30 grammes d’eau,la valeur d’une coquille d’œuf vide.
La farce :
300 grammes de ricotta,
1 tasse a café de crème épaisse « panna »,
50 grammes de pecorino râpé,
2 cuillères à soupe de pluches de persil concassé,
7 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre gris moulu.
La sauce crème de safran :
2 carrés Gervais à 60 %,
30 centilitres de crème fleurette,
50 grammes de beurre froid en petits dés,
15 filaments de safran,
7 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre blanc moulu,
100 grammes de mélange pecorino et grana ( parmesan) râpé.
Préparation de la recette Ravioli con la Ricotta
La pâte à Ravioli :Confectionner une boule de pâte en faisant un puits avec les farines mélangées, le sel, les oeufs et l'eau.
Rabattre sur le centre, mélanger avec les doigts et pétrir (fraiser) pendant 5 minutes.
Former une boule.
Laisser reposer 1/4 heure à température de la cuisine, en la couvrant d'un linge.
La farce :
Prendre un saladier.
Y mélanger la ricotta en y ajoutant les oeufs, le persil haché,le sel, le poivre, le pécorino râpé et la crème épaisse.
La sauce crème :
Prendre une casserole.
Y faire fondre les 2 carrés Gervais dans la crème fleurette.
Mélanger sur le feu au fouet sans jamais faire bouillir.
Ajouter progressivement les dès de beurre froid et les filaments de safran.
Astuce, colorer la crème avec une cuillère à moka de curcuma en poudre.
Laisser infuser la préparation sans jamais bouillir.
Préparation des ravioli :
Abaisser la pâte en plusieurs feuilles fines d'un millimètre maximum.
Y découper avec l'aide d'un verre de cuisine la forme des ravioli.
Y déposer ensuite au centre un petite cuillère de la farce.
Pour finir le ravioli.
Humecter les bords.
Déposer un autre disque de pâte sur celui ci.
Faire bien adhérer avec le pouce.
Astuce, appuyer très fort sur les bords de manière à ce qu'ils ne soient pas plus épais que le reste du ravioli, sinon il y aura un partie cuite et l'autre moins.
Cuisson :
Dans de l'eau bouillante bien salée (20 grammes de sel par litre), jeter les raviolis par petites quantités.
Puis, une fois la cuisson terminée (5 minutes environ) les égoutter.
Les verser directement dans le plat où mijote la sauce crème de safran.
Une fois tous les raviolis cuits, et bien enrobés de sauce, servir sur assiettes chaudes.
Les napper de la crème restante, donner un tour de moulin.
Décorer de quelques pluches de persil.
Les saupoudrer de pecorino râpé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.