Ravioles de Savoie gratinées

Ingrédients de la recette :

1 kg d'épinards,
1 tomate bien mûre,
2 oeufs extra frais,
50 grammes de farine,
2 carrés de fromage demi-sel,
25 grammes de beurre,
10 cl de lait,
10 cl de crème fraîche épaisse,
100 grammes de beaufort râpé,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.

Préparation de la recette :

Retirer soigneusement la croûte des différents fromages.
Les tailler en minces lamelles régulières.
Peler la gousse d'ail.
En frotter l'intérieur d'un poêlon en terre ou en fonte émaillée.
Couper les queues des feuilles d'épinard.
Les laver puis les égoutter et les essorer comme des feuilles de salade.
Les hacher ensuite finement.
Ébouillanter la tomate, la peler.
Tailler la pulpe en petits dés après avoir retiré les pépins.
Préchauffer le four à 180°C th 6.
Casser les oeufs dans un saladier.
Ajouter la farine et le fromage demi-sel.
Mélanger intimement en malaxant les ingrédients avec une fourchette.
Incorporer ensuite les épinards hachés et la tomate concassée.
Mélanger à nouveau jusqu'à consistance homogène.
Remplir d'eau une casserole et porter à ébullition.
Prélever des portions de farce grosses comme des citrons.
Les façonner en boulettes.
Les faire pocher dans l'eau bouillante par petites quantités 10 minutes.
Les égoutter soigneusement sur un torchon.
Beurrer un grand plat à gratin.
Ranger les ravioles dans le plat.
Mélanger à part le lait et la crème fraîche dans un bol.
La saler et la poivrer.
Verser cette sauce sur les boulettes.
Les poudrer largement de fromage râpé.
Faire gratiner au four à 180°C pendant 15 minutes.
Servir chaud dans le plat de cuisson.