Ravioles aux légumes farcis à la ricotta

Ingrédients de la recette :

- Pâte pour ravioli - fromage râpé et riccotta Pour la farce: 100 grammes de lard fumé - 1 poignée de feuilles de blettes blanchies - 60 grammes de brocciu sec - dessalé puis écrasé à la fourchette 50 grammes de mie de pain trempée - 1 oignon - 1 oeuf entier - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel - poivre en grains au moulin 1 gousse d'ail - 4 brins de persil haché

Préparation de la recette :

Préparer la pâte, la laisser reposer. Préparer la farce: hacher ensemble les lardons et l'oignon épluché. Les faire revenir très doucement dans l'huile. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter les feuilles de blettes blanchies et hachées, l'ail et le persil et assaisonner. Hors du feu, lier la farce avec la mie de pain essorée, l'oeuf et le fromage. Mélanger bien le tout. Étendre la pâte au rouleau en deux abaisses égales et les plus minces possibles. Disposer sur une des deux abaisses, à égale distance, par rangs espacés de deux centimètres au plus, des petits tas de farce équivalant à une cuillerée à café. Mouiller d'eau avec un pinceau, entre chaque rang de farce, et appliquer la seconde abaisse par-dessus. Appuyer avec une règle entre chaque rangée pour bien souder les abaisses, puis, à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau, diviser les ravioli. Ils doivent tous avoir à peu près trois centimètres de côté. Mettre à bouillir quelques litres d'eau salée, ajouter quelques gouttes d'huile dans l'eau et jeter les ravioli dès l'ébullition. Laisser pocher dix à quinze minutes. Sortir les ravioli, les passer sous l'eau fraîche et les égoutter. Les installer dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer au fur et à mesure de fromage râpé et arroser de jus de viande et de riccotta. Mettre à gratiner quelques instants au four.