Une recette de Ratatouille confite.
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Ingrédients de la recette Ratatouille confite
(pour 12 personnes environ) :
-1 kg de chaque légume : oignons, courgettes, aubergines, poivrons, tomates
-3 à 4 c. à soupe d’huile (olive ou tournesol au choix)
-sel, poivre.
Préparation de la recette Ratatouille confite
Couper en petits dés au fur et à mesure les légumes dans l’ordre donné dans les ingrédients.
Dans une sauteuse haute à fond épais, faites chauffer l’huile et ajouter les oignons émincés très fin faire mijoter en remuant souvent et délayant les sucs qui se forment pendant environ un heure (les oignons doivent à peine brunir).
Ajouter les courgettes remuer souvent et après 15 à 20 mn couvrir la sauteuse et continuer la cuisson 40 mn.
Ajouter ensuite les aubergines que vous aurez fait dégorger au sel bien remuer et continuer la cuisson à couvert 1 heure (si nécessaire pendant cette étape on peut rajouter une ou deux c. d’huile).
Ajouter ensuite les poivrons idem pour les autres légumes 1 h à couvert.
Terminer en ajoutant les tomates que vous aurez épépinées et faites cuire encore 1 heure à découvert. Saler poivrer ; Faire reposer toute la nuit.
Le lendemain rectifier l’assaisonnement et faites mijoter 3 ou 4 h à tout petit feu. Tous les légumes seront confis mais entiers. Si vous respectez l’ordre de cuisson et si vous êtes très attentif à ce que les légumes n’attrapent pas je vous garanti une ratatouille excellente dont vous me direz des nouvelles et dont tout le monde vous félicitera. …
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
