Ratafia de cassis

Ingrédients de la recette :

(75 cl de liqueur environ) :- pour un essai : 500g de baies et 3 feuilles de cassis- 750g de sucre par litre de jus pour faire le sirop de sucre- 1 verre d'eau par litre de jus obtenu

Préparation de la recette :

Laver puis égrener les baies de cassis dans un bocal en verre (bocal à conserves), ajouter les 3 feuilles de cassis lavées.
Couvrir d' alcool de fruits à 40°C puis écraser grossièrement les baies avec une cuiller de bois.
Boucher (un caoutchouc passé à l'eau bouillante et séché est nécessaire pour bien fermer le bocal).
Laisser 2 mois au frais et à l'obscurité en agitant de temps en temps.
Filtrer l'alcool, le mettre de côté puis mixer les fruits et les feuilles.
Dans un torchon solide, presser le jus et toute la pulpe recueillis (Attention : se protéger avec un vieux tablier car le jus gicle et tache !! )...
Mêler l'alcool et le jus.
Mesurer le total et le réserver.
Peser 750 g de sucre par litre de jus alcoolisé, faire fondre ce sucre avec l'eau en chauffant doucement (ne plus remuer dès que l'ébullition commence et arrêter dès que le sucre est fondu).
Ici, on obtient un peu plus d'1/2 litre de jus. On met donc 400g de sucre à fondre dans 1/2 verre d'eau.
Verser le jus alcoolisé dans le sirop de sucre chaud (hors du feu pour ne pas enflammer). Laisser refroidir avant de mettre en bouteille.
Attendre au moins un mois avant de goûter (la liqueur n'est vraiment à son top que 6 à 8 mois plus tard).