Raiteaux frits

Ingrédients de la recette :

800 grammes de raiteaux,
2 cuillères de farine tamisée,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
80 grammes de beurre mou,
2 citrons jaune,
30 grammes de câpres,
4 brins de persil plat frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Couper les têtes et les queues des raiteaux.
Enlever la peau des ailes.
Laver les poissons.
Egoutter et éponger les poissons.
Les saler, les poivrer.
Les fariner soigneusement pour qu'ils ne collent pas entre eux à la cuisson.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse.
Y faire frire les raiteaux pendant quelques minutes par face.
Au besoin, procéder en plusieurs fois.
Les retirer à l'écumoire.
Les disposer sur un plat chaud.
Les entourer de quartiers de citron et câpres.
Les cartilages sont tellement tendres qu'ils en deviennent comestibles.
Saupoudrer le plat de persil haché finement.