La raie quand elle est fraîche, est un excellent poisson qui se cuisine facilement et est d’un prix de revient correct.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Raie poêlée aux légumes
- 2 ailes de raie pelées de 1 kg chacune - 200 g de beurre - 15 cl de crème - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de jus de citron - 5 cl de vin blanc - 1 poivron rouge - 1 échalote - 500 g de brocolis - sel fin - poivre du moulin - pluches de cerfeuilPréparation de la recette Raie poêlée aux légumes
Lavez le poivron, séchez-le et coupez-le en quatre. Retirez le pédoncule et les pépins. Versez dans une casserole l'huile d'olive et le poivron. Cuisez tout doucement pendant 10 à 15 minutes. Hachez finement l'échalote. Faites-la réduire pratiquement à sec dans le vin blanc. Ajoutez-y la, crème et laissez réduire à nouveau pendant 3 à 4 minutes. Incorporez 100 g de beurre, par petits morceaux. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron. Passez le poivron au tamis et incorporez-le à la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est. Séparez les bouquets des tiges des brocolis et plongez les 4 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Sortez-les délicatement à l'écumoire et plongez-les dans un récipient d'eau froide pour en arrêter la cuisson et préserver leur couleur verte. Coupez les ailes de raie en deux, puis coupez l'os en bout d'aile. Poêlez les ailes de raie avec une noisette de beurre, pendant 5 minutes environ de chaque côté. Nappez les assiettes de coulis de poivron rouge. Placer l'aile de raie au centre, puis disposez les bouquets de brocolis autour. Parsemez les assiettes de pluches de cerfeuil.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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