Ragoût de viande au mastic

Ingrédients de la recette :

750 grammes de viande de veau,
1 kg de petits oignons grelots,
1 tête d'ail blanc,
4 tomates bien mûres,
2 cuillères à café de cumin,
2 cuillères à café de thym,
1 cuillère à café de paprika,
1 orange non traitée,
3 graines de mastic,
2 feuilles de laurier,
15 cl d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de vinaigre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper la viande en petits morceaux.
Éplucher, les oignons et l'ail.
Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte.
Mettre la viande dans la cocotte au fond épais avec le thym.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 90 minutes, couvercle bien fermé.
Vérifier de temps en temps la cuisson.
Ajouter un peu d'eau si c'est nécessaire.
Disposer la viande au milieu d'une cocotte.
Dans une poêle mettre l'huile à chauffer.
Ajouter les oignons et l'ail.
Laisser dorer 5 minutes.
Les disposer autour de la viande.
Râper les tomates.Les faire revenir dans la poêle avec le reste de l'huile.
Verser les tomates sur la viande.
Ajouter un verre d'eau, le mastic écrasé, les lauriers, le zeste d'orange, le vinaigre, le cumin, le paprika.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter au feu doux pendant 30 minutes.
Servir bien chaud dans des assiettes ceuses.