Recette de: Ragoût de viande au mastic .
Mastic ou Sakiz : C’est une graine identique aux pistaches qui peut être préparée en la faisant bouillir avec des petites fèves, du blé et des pois chiches, à la cuisson, arrosée légèrement avec de l’huile d’olive. En France, on le trouve en Corse, sur le pourtour méditerranéen et en Charente maritime.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin Turc
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 130 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Ragoût de viande au mastic
750 grammes de viande de veau,1 kg de petits oignons grelots,
1 tête d'ail blanc,
4 tomates bien mûres,
2 cuillères à café de cumin,
2 cuillères à café de thym,
1 cuillère à café de paprika,
1 orange non traitée,
3 graines de mastic,
2 feuilles de laurier,
15 cl d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de vinaigre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Ragoût de viande au mastic
Couper la viande en petits morceaux.Éplucher, les oignons et l'ail.
Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte.
Mettre la viande dans la cocotte au fond épais avec le thym.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 90 minutes, couvercle bien fermé.
Vérifier de temps en temps la cuisson.
Ajouter un peu d'eau si c'est nécessaire.
Disposer la viande au milieu d'une cocotte.
Dans une poêle mettre l'huile à chauffer.
Ajouter les oignons et l'ail.
Laisser dorer 5 minutes.
Les disposer autour de la viande.
Râper les tomates.Les faire revenir dans la poêle avec le reste de l'huile.
Verser les tomates sur la viande.
Ajouter un verre d'eau, le mastic écrasé, les lauriers, le zeste d'orange, le vinaigre, le cumin, le paprika.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter au feu doux pendant 30 minutes.
Servir bien chaud dans des assiettes ceuses.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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