Ragoût de thon aux pruneaux

Ingrédients de la recette :

- 800 g de thon blanc en une seule darne épaisse- 3 pruneaux + thé- 3 oignons- 2 échalotes- 3 carottes nouvelles- 80 g de beurre- 100 g de petits lardons fumés- 35 cl de vin rouge- un bouquet garni- farine, sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire tremper les pruneaux dans du thé (de préférence fumé), assez fort pendant 4 heures.Pelez et émincez les oignons et les échalotes.
Pelez les carottes et taillez-les en très fines rondelles. Détaillez la darne de thon en 4 portions égales.
Faites chauffer 25 g de beurre (ou de l'huile) dans une cocotte, ajoutez les lardons et faites-les dorer en les remuant sans arrêt.
Ajoutez les oignons et laissez-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et transparents.
Posez les morceaux de thon dans la cocotte et ajoutez le hachis d'échalotes. Versez le vin et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter doucement pendant 15 mn.
Egouttez les pruneaux et dénoyautez-les. Ajoutez les pruneaux et les carottes, puis poursuivez la cuisson pendant 15 mn.
Egouttez les morceaux de thon et mettez-les dans un plat creux, ajoutez également les carottes et les pruneaux au thon, couvrez et tenez au chaud.
Retirez le bouquet garni et jetez-le. Mélangez le reste de beurre avec une bonne cuillerée à soupe de farine et incorporez ce beurre manié dans la sauce en fouettant vivement.
Lorsque la sauce est épaisse, rectifiez l'assaisonnement et versez-la sur le thon. Mélangez délicatement et servez.