Recette Ragoût de légumes à l'ancienne
Une recette de Ragoût de lentilles, chou vert et légumes en millefeuilles.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-4 verres lentilles vertes ou à défaut blondes
-1 chou vert frisé
-1 oignon
-1 échalote
-3 carottes fanes ou bio (parfumées)
-3 grosses patates à chair ferme
-2 branches de céleri sans feuille
-1 clou de girofle
-2 baies de genièvre
-6 grains de poivre
-muscade moulue
-feuilles de laurier
-thym
-bouillon de légumes (ou 1 litre d’eau et 3 cubes déshydratés)
-45 cl de vin blanc
-2 c. à café de moutarde.
Avant tout préparez un bouquet d’épices moulinées à base de girofle, genièvre, cumin, poivre, muscade (1/2 c. à café) et 2 c. à café de sel; j’utilise un moulin à café manuel pour cette opération.
Détachez les feuilles du chou et lavez celles de l’extérieur, fendez les tiges des feuilles pour qu’elles soient faciles à étaler.
Epluchez et coupez les carottes, les patates et le céleri en rondelles d’environ 7-8 mm.
Epluchez l’oignon et coupez le en très fines lamelles.
Faites de même avec l’échalote.
Dans une cocotte, mettez une première couche de feuilles de chou puis versez les lentilles, parsemez de laurier ciselé très finement et de thym, saupoudrez de poivre.
Mettez une seconde couche de chou.
Ajoutez une couche de patates, carottes et céleri et oignon, du bouquet d’épices puis une couche de chou, une couche de légumes jusqu’à terminer le stock et en saupoudrant d’épices entre chaque couche.
Quand l’ensemble est monté, faites chauffer environ 1 litre de bouillon avec le vin blanc et la moutarde puis versez dans la cocotte.
Pressez les légumes avec le dos de la main pour qu’ils soient bien mouillés par le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
Tranchez dans la cocotte et servez chaud avec du pain de campagne et du vin rouge dont on peut éventuellement verser un trait dans le bouillon contenu dans l’assiette pour faire « chabrot » comme on dit dans les terroirs viticoles.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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