Recette de : Ragoût de girolles, de courgettes et de févettes et autres.
Cette recette de Ragoût de Girolles, de courgettes et de févettes nous a été offerte par Alain Llorca chef de cuisine du Négresco à Nice. Nous le remercions au nom de nos internautes.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé de provence servi frais ou d'un Côte du rhône.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Ragoût de Girolles, de courgettes et de févettes et autres
200 grammes de girolles françaises,2 courgettes,
100 grammes de petites rattes confites,
100 grammes de lardons,
100 grammes de fèvettes,
2 gousses d'ail rose,
1 petite botte de ciboulette,
80 grammes de beurre,
10 cl d'huile d'olive,
10 grammes de sel fin de cuisine,33
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Ragoût de Girolles, de courgettes et de févettes et autres
Nettoyer et brosser les girolles.Ne jamais laver les girolles, elles perdraient leur goût sauvage.
Porter à ébullition 20 cl d'eau.
Y blanchir les lardons 5 minutes.
Les retirer et les égoutter.
Les réserver.
Laver les courgettes et les couper en dès d'1/2 cm environ.
Peler et couper les gousses d'ail en deux.
Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un poêlon.
Quand l'huile est chaude, disposer sans les chevaucher les rondelles de courgettes.
Ajouter les gousses d'ail.
Faire cuire les rattes dans l'eau salée.
Les retirer, les éplucher.
Les faire confire dans du beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient glacées complètement.
Reprendre les girolles.
Les saler et les poivrer.
Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.
Les saler, poivrer.
Les faire suer sans coloration à feu doux.
Faire la même chose avec les courgettes.
A mi cuisson, bien remuer les courgettes.
Augmenter le feu.
Ajouter les girolles.
Couvrir le plat.
Le laisser cuire 5 minutes.
Au bout de 4 minutes de cuisson, ajouter les fèvettes.
Les pommes de terre et les lardons blanchis.
Rectifier l'assaisonnement.
Les couvrir et les laisser cuire 1 minute.
Ajouter ensuite 50 grammes de beurre bien froid, coupé en morceaux, sur feu très doux.
S'il ne reste plus d'eau de végétation, ajouter d'avantage de beurre.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement.
Bien mélanger.
Les dresser au fond d'une assiette creuse bien chaude.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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