Recette de : Ragoût de fèves
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 25 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Ragoût de fèves
- 2 kg de fèves fraîches- 1/2 litre de bouillon de légumes- 1 jaune d'oeuf- Crème fraîche- Farine- Beurre- MenthePréparation de la recette Ragoût de fèves
Ecosser les fèves et les faire blanchir 3 à 4 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et attendre qu'elles soient moins chaudes pour retirer la peau qui les recouvre. (Logiquement, en appuyant dessus, la fève s'épluche facilement, sinon inciser légèrement la peau et enlever la).
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine. Mouiller avec le bouillon de légumes.Porter à ébullition, et ajouter les fèves. Cuire 20 min, en remuant de temps en temps.
Lier avec un mélange jaune d'oeuf/crème fraiche.Ajouter la menthe ciselée et servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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