Recette de : Ragoût d’asperges blanches des landes au jambon de bayonne
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Ingrédients de la recette Ragoût d’asperges blanches des landes au jambon de Bayonne
– 1 kg d’asperges blanches des landes, ou d’ailleurs,
– 150 grammes de jambon de Bayonne, tranche épaisse ou mieux un talon,
– 1 oignon jaune,
– 1 verre de vin blanc d’ Irrouléguy,
– 1 jaune d’oeuf extra frais,
– 2 cl de de vinaigre de vin,
– 10 cl d’huile d’olive,
– Sel fin de cuisine,
– 10 piments d’espelette.
Préparation de la recette Ragoût d’asperges blanches des landes au jambon de Bayonne
Peler et émincer l’oignon.
Couper le jambon en dés.
Peler et couper les asperges en biseaux, cinq à six morceaux par asperge.
Dans une cocotte faire chauffer l’huile.
Faire revenir l’oignon.
Quand il a pris la couleur, ajouter le jambon, laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les asperges, bien mélanger, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le verre de vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Au moment de servir, éteindre le feu, prélever une tasse de jus de cuisson et y mélanger un jaune d’oeuf.
Intégrer le jaune d’oeuf délayé dans les asperges, ajouter un trait de vinaigre, servir aussitôt.
Le servir sur grosse tartine de gros pain grillé recouverte d ‘une tranche de jambon cru.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
