Ragoût d’artichauts poireaux et tomates

Ingrédients de la recette :

- 4 petits artichauts violets,- 1/2 citron,- 3 petits oignons blancs,- 3 jeunes poireaux,- 1 kg de tomates,- 20 grammes de beurre,- 10 cl d'huile d'olive,- 20 cl de vin blanc sec de provence,- 10 cl de bouillon de légumes,- 1 gousse d'ail,- 1 bouquet garni,-Sel fin de cuisine,- Poivre en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Parer les artichauts :enlever les feuilles extérieures dures à l'aide d'un couteau pointu en tournant autour du coeur, il ne doit rester que le coeur et quelques feuilles tendres.
Les couper en quatre. Enlever le foin et les citronner.
Emincer les oignons et les poireaux, peler les tomates et les concasser.
Mettre tous ces légumes dans un mélange beurre-huile chaud.
Faire revenir quelques minutes.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Assaisonner, ajouter la gousse d'ail pelée et le bouquet garni.
Laisser mijoter à couvert 30 minutes.
Servir chaud avec une grillade de viande ou de poisson.