Ragoût d’agneau au four

Ingrédients de la recette :

- 1.5 kg ragout d'agneau de Sisteron,- 6 carottes,- 3 oignons jaunes,- 6 navets,- 6 belles pommes de terre,- 4 gousses d'ail,- 6 brins de persil plat,- Herbes de Provence,- 15 cl d'huile d'olive,- 1 kilo de tomates en boîte,- 6 échalotes grises émincées,- Sel fin des salins du midi,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Prendre une cocotte en fonte, pas de poignée plastique.
Couper la viande en morceaux de 50 grammes environ.
Verser de l'huile d'olive au fond et y placer la viande.
Couper en lamelles fines, patates, carottes, navet et oignons, puis disposer les légumes sur la viande en couches.
Préparer dans un saladier.
Les tomates en boîte ou fraîches et épluchées, 15 cl d l'huile d'olive, de l'ail haché, des herbes de Provence, de l'échalote hachée, un peu d'eau, du sel et du poivre.
Remuer et verser le contenu sur les légumes.
Mettre le couvercle et enfourner à 160°C ou th 5 pendant 2 h 30.
Au bout de ce temps, rajouter le couvercle et cuire pendant 30 minutes.
Mettre la cocotte sur la table et servir en assiette creuse.