Ragoût d’abats

Ingrédients de la recette :

– 450 grammes de mou de porc,
– 350 grammes de morceaux de foie de porc,
– 1 coeur de porc,
– 150 grammes de beurre à adapter selon les quantités de viandes utilisées,
– 3 cuillères de farine tamisée,
– 2 gousses d’ail,
– 1 tasse de sang frais de porc réservé du sang destiné aux boudins, attention difficile à trouver,
– 15 cl d’huile d’olive,
– 1 bouquet garni de thym,
– 4 brins de marjolaine,
– 1 verre de vin blanc d’Alsace ou autres,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Couper les trois sortes de viandes en morceaux.
Dans la cocotte, mettre les oignons hachés, les dorer.
Rajouter les morceaux d’abats.
Les laisser saisir et dorer dans les oignons.
Répandre la farine sur les morceaux d’abats et les faire brunir.
Quand la farine est bien roussie, ajouter un bon verre de vin blanc d’Alsace,
le bouquet garni et un peu de bouillon.
Laisser mijoter pendant 3/4 d’heure à petit feu.
Quand la sauce est bien onctueuse et que les abats sont bien cuits, verser en tournant, le sang dans lequel on a incorporé un filet de vinaigre.
Servir en accopagnement, des pommes de terre cuites à l’eau ou en robe des champs.

Le conseil de Pierre.
L’accompagner du même vin que celui utilisé pour la recette. Ne prendre donc que du meilleur.