Recette ragoût Corse aux trois viandes
En accompagnement, servir des pâtes servies avec du parmesan râpé et quelques cuillères de bouillon de cuisson.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Corse
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
400 grammes d’échine de porc désossée,
400 grammes de boeuf à braiser,
200 grammes de jambon fumé,
4 oignons,
4 gousses d’ail,
2 verres de vin rouge,
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
1/2 cuillère à café de laurier,
1/2 cuillère à café de sauge,
1/2 cuillère à café de thym,
10 cl d’huile d’olive,
4 brins de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Couper la viande en cubes et le jambon en dés.
Émincer les oignons, écraser l’ail.
Bien mélanger avec le persil.
Prendre une cocotte.
Y faire chauffer de l’huile d’olive.
Y faire dorer la viande et l’oignon.
Ajouter le jambon, 1 cuillère de concentré de tomate et le vin rouge.
Puis, mettre le laurier, le thym et la sauge.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant 45 minutes à couvert.
Ajouter de l’eau chaude pour couvrir la viande.
Continuer la cuisson 45 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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