Recette de : Ragoût antillais
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Ingrédients de la recette Ragoût antillais
– 400 grammes de filet mignon de porc,
– 30 cl de jus d’orange,
– 10 cl de vin blanc,
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 1 poivron rouge,
– 1 poivron vert,
– 150 grammes d’ananas frais,
– 3 bananes,
– 100 grammes de champignons de Paris frais,
– 1 citron,
– 2 cuillères à soupe de raisins secs,
– 1 gros oignon jaune haché,
– 2 gousses d’ail écrasées,
– 1 cuillère à soupe de farine tamisée,
– 2 brins de thym,
– 1 brin de romarin,
– 1 cuillère à café de muscade en poudre,
– 2 cuillères à soupe de curry,
– 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Ragoût antillais
La veille, préparer une marinade :
Mélanger le jus d’orange, le vin blanc, le thym, le romarin, la muscade, l’ail, et un peu d’huile d’olive.
Ajouter la viande coupée en petits morceaux, et mettre au frais toute une nuit.
Le jour même:
Faire chauffer les raisins dans un peu d’eau avec 2 zestes d’orange ou de citron pendant 3 minutes.
Sortir la viande de sa marinade, l’éponger.
Garder la marinade.
Faire revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, après avoir fait dorer l’oignon.
Laisser cuire 5 minutes la viande sur toutes ses faces pour bien la saisir.
La saupoudrer de farine et de curry.
Mélanger, et verser la marinade filtrée + 1 verre d’eau.
Mijoter à couvert 45 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons émincés et les poivrons détaillés en dés 10 minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajouter les champignons, les poivrons, les raisins et l’ananas en morceaux.
Mixer les bananes avec le jus du citron et 1 cuillère à soupe de curry.
Ajouter la moitié de la mousse de banane au ragoût.
Saler, poivrer.
Servir chaud, accompagné de riz Basmati avec le reste de mousse de bananes à part, puis saupoudrer de noix de coco râpée pour le décor.
(photo : missvandesandco.wordpress.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
