Ragoût angérien de chevreau de lait

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'épaule de chevreau de lait, - 1 jeune poireau moyen, - 2 oignons jaunes du poitou, - 5 gousses d'ail en chemise, - 3 uillères à soupe d'huile, - 30 cl de vin rouge, - 1 bouquet garni, - 6 brins de persil, - 15 grammes de gros sel, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Découper l'épaule de chevreau en morceaux. Eplucher l'ail, le poireau, les oignons. Détailler le poireau et les oignons en fines rondelles. Dans une cocotte faire revenir les morceaux de chevreau dans l'huile chaude. Quand ils sont bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant. Mettre ensuite les rondelles de d'oignons et les faire bien revenir en les laissant une dizaine de minutes sans trop les dorer. Remettre les morceaux dans la cocotte. Faire chauffer le vin dans une petite casserole et le verser sur la viande. Ajouter le bouquet garni, l'ail, saler et poivrer le plat selon le goût. Bien mélanger, couvrir la cocotte, baisser le feu à feu doux dès les premiers prémices de l'ébullition. Laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure. Egoutter la viande sur le plat de service chaud. Jeter le bouquet garni. Reprendre la sauce, la refaire cuire pour la faire réduire. Rectifier l'assaisonnemnt et napper le chevreau de cette sauce de cuisson épaissie. Parsemer de persil haché en décors. Servir bien chaud avec des croûtons aillés si possible.