Ragoût à la façon réthaise

Ingrédients de la recette :

- 6 pommes de terres moyennes de l'île de Ré,- 10 champignons de Paris frais,- 1 litre boîte de lait de coco,- 1 grosse cuillère à soupe d'huile olive ou d'arachide, de tournesol,- 150 grammes de lard gras,- 100 grammes de beurre des charentes, - 1cuillère à soupe de curry,- 1 pincée de muscade râpée,- 1 cuillère à café de cannelle,- 1 brin de thym,- 1 brin de romarin,- 1 brin de sarriette,- Sel de l'île de ré,- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Dans une grande casserole, mettre l'huile, les 3/4 du beurre des charentes et les épices, puis le lait de coco.
Porter à ébullition en remuant bien .
Pendant ce temps blanchir à cru les champignons émincés ou en dés selon le goût.
Les égoutter, les réserver.
Mettre une cuillère d'huile dans une poêle, réjouter une noix de beurre, la faire fondre.
Mettre les champignons et les laisser dans le beurre fondu pour qu'ils l'absorbent.
Les réserver.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés.
Faire bouillir à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si la préparation épaissie trop.
Au bout des 25 minutes, ajouter les champignons émincés ou en dés et laisser cuire encore 5 minutes sur le feu.
Saler et poivrer.
Servir bien chaud.