Râbles de lapin à la berrichonne

Ingrédients de la recette :

– 2 BEAUX RÂBLES DE LAPINS,
– 300 GRAMMES DE LARD, POITRINE,
– 6 FOIES DE LAPIN,
– 6 ÉCHALOTES,
– 50 CL DE BOUILLON MAISON,
– 2 GROSSES CUILLÈRES À SOUPE DE MOUTARDE,
– 250 GRAMMES DE CRÈME FRAÎCHE,
– 100 GRAMMES DE BEURRE,
– 4 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE D’OLIVE,
– 33 CL DE COGNAC,
– 2 FEUILLES DE LAURIER,
– 1 BRIN DE THYM,
– 1 BRANCHE DE SAUGE,
– SEL FIN DE CUISINE, POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.

Préparation de la recette :

Faire dorer les râbles découpés en morceaux, dans une cocotte avec le beurre et l’huile.

Emincer les échalotes, les ajouter et les saupoudrer d’une grosse cuillerée de farine.

Les laisser blondir.

Ajouter le bouillon chaud, remuer, saler, poivrer, ajouter le laurier, le thym et la sauge.

Fermer la cocotte, laissez cuire environ 1h15 à feu doux.

Dans une poêle, faire blondir les foies coupés en morceaux et le lard détaillé en allumettes.

Les rajouter dans la cocotte, laisser cuire encore 20 minutes.

Au moment de servir, verser 2 petits verres de cognac chaud et flamber. Mélanger la moutarde et la crème, les ajouter à la sauce.