Les Conseils de Pierre pour vos Râbles de lapin à la berrichonne
Servir en accompagnement avec des champignons poêlés et des pâtes fraîches.
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Ingrédients de la recette Râbles de lapin à la berrichonne
– 2 BEAUX RÂBLES DE LAPINS,
– 300 GRAMMES DE LARD, POITRINE,
– 6 FOIES DE LAPIN,
– 6 ÉCHALOTES,
– 50 CL DE BOUILLON MAISON,
– 2 GROSSES CUILLÈRES À SOUPE DE MOUTARDE,
– 250 GRAMMES DE CRÈME FRAÎCHE,
– 100 GRAMMES DE BEURRE,
– 4 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE D’OLIVE,
– 33 CL DE COGNAC,
– 2 FEUILLES DE LAURIER,
– 1 BRIN DE THYM,
– 1 BRANCHE DE SAUGE,
– SEL FIN DE CUISINE, POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.
Préparation de la recette Râbles de lapin à la berrichonne
Faire dorer les râbles découpés en morceaux, dans une cocotte avec le beurre et l’huile.
Emincer les échalotes, les ajouter et les saupoudrer d’une grosse cuillerée de farine.
Les laisser blondir.
Ajouter le bouillon chaud, remuer, saler, poivrer, ajouter le laurier, le thym et la sauge.
Fermer la cocotte, laissez cuire environ 1h15 à feu doux.
Dans une poêle, faire blondir les foies coupés en morceaux et le lard détaillé en allumettes.
Les rajouter dans la cocotte, laisser cuire encore 20 minutes.
Au moment de servir, verser 2 petits verres de cognac chaud et flamber. Mélanger la moutarde et la crème, les ajouter à la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
