Râbles de lapin vallée d’auge

Ingrédients de la recette :

- 4 râbles de lapin désossés,- 4 cuillères à soupe de calavdos,-600 grammes de champignons de paris,- 12 oignos grelots,- 10 cl d'huile d'olive,- 20 cl de crème fraîche liquide,- 80 grammes de beurre,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver les champignons de paris.
Les citronner.
Les découper en morceaux ou en lamelles.
Les blanchir une dizaine de minutes à cru.
Les retirer.
Les Egoutter.
Les faire revenir dans un peu d'huile et une noix de beurre pour les raidir un peu.
Les saler.
Les Poivrer.
Préparer les 12 oignons grelots.
Laisser mariner les morceaux de lapin dans le calavdos pendant 5 minutes.
Au bout de ce temps, rouler la viande dans le poivre.
La faire dorer à la poêle sur toutes les faces.
Flamber avec le calvados de la marinade.
Baisser le feu, ajouter la crème, les champignons et le soignons grelots.
Saler et Poivrer.
Cuire 8 minutes.
Servir sur assiette chaude avec le reste des champignos de paris sauté dans le beurre fondu.